Festival internazionale della birra

Per la prima volta a Prato, per due week-end, da giovedì 5 a domenica 8 dicembre e da giovedì 12 fino a domenica 15 dicembre, nell'area ex Fabbricone in via Targetti saranno allestiti 1500mq di stand espositivi dedicati alle birre artigianali di produzione italiana ed internazionale.

 

Gli stand saranno aperti da Giovedì a Domenica con i seguenti orari:
Giovedì e Venerdì dalle 18:00 fino a tarda notte
Sabato e Domenica dalle 11:00 fino a tarda notte

 

 

All'interno dell'area troverete:

•100 Tipi di birre provenienti da tutto il mondo
•Grande esposizione di birre artigianali
•Beer Shop
•Stand Ristorazione
•Musica
•Mercatini - Idee Regalo

 

INGRESSO LIBERO

 

Ecco alcuni dei birrifici italiani che troverete al Festival:

 

Bi-du, Birrificio Italiano, Birrificio del forte, Fermento Libero, Mostodolce, Orso Verde, Birrificio L'Olmaia, Birra Troll

 

Le birre artigianali internazionali
Aynger, Black Isle, Brasserie Dupon, Brew Dog, De Ranke, Invernalmond Brewery, La Trappe, Maxirainer, Meantime, Mikkeller, Moor Beers, Ridgeway, Rogue, St.Austell, Gueze Tilquin, To ol, Wild Beer

Fonte: Festival internazionale della birra


iBrewer

 

iBrewer è un’applicazione completa di tutti gli strumenti, gli ingredienti, le formule e le funzioni utili per gli Homebrewers che vogliono realizzare la loro birra artigianale, qualsiasi sia il metodo di birrificazione: All grain, E+G o KIT.

iBrewer è un’applicazione completa di tutti gli strumenti, gli ingredienti, le formule e le funzioni utili per gli Homebrewers che vogliono realizzare la loro birra artigianale, qualsiasi sia il metodo di birrificazione: All grain, E+G o KIT.

La nuova versione di iBrewer fornisce anche una lista di Ricette Precaricate che l’utente può consultare ed aggiungere alla propria lista di Ricette Personali. Inoltre è possibile associare lo Stile di riferimento, selezionandolo tra più di 70 stili differenti, e confrontarne i parametri con quelli della propria ricetta.


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RICETTE ALL GRAIN e E+G
1. Preparazione della ricetta
E’ possibile scegliere tra più di 450 ingredienti per la propria ricetta, o aggiungere nuovi ingredienti personalizzati.
Durante la fase di preparazione della ricetta sono forniti importanti parametri come la densità iniziale (OG), la percentuale dei singoli ingredienti, i valori di IBU ed EBC.
E’ possibile prevedere la gradazione alcolica e il colore della birra in base ad un algoritmo con più di 240 colori differenti.

2. Produzione della ricetta
E’ divisa in 6 fasi:

- Mashing: viene automaticamente settato il Timer che avverte l’Homebrewer 1 minuto prima dello scadere della fase di step, così da prepararsi alla fase successiva

- Filtraggio: viene fornita una stima del volume di mosto rimasto nei grani in base ai parametri della propria ricetta

- Pre-Ebollizione: calcolo del valore effettivo di efficienza di estrazione degli zuccheri

- Ebollizione: in base a luppoli e spezie inserite si genera un Timer che avverte l’Homebrewer 1 minuto prima dell’inserimento in pentola

- Fermentatore: è possibile ottenere le caratteristiche del mosto diluito in acqua e segnare eventuale Dry-Hopping

- Inoculo Lievito: presenta la quantità minima consigliata di lievito, in base alle caratteristiche della ricetta e al tipo di fermentazione

 

4. Fermentazione

Durante la fermentazione è possibile segnarsi la temperatura di fermentazione e la densità misurata. E’ presente il valore target che la densità dovrebbe raggiungere, un alert informa l’utente quando si raggiunge o si supera tale valore. E’ possibile aggiungere un evento al calendario di sistema del device per programmare la prossima misurazione o l’imbottigliamento.

5. Imbottigliamento
In base alla densità finale è possibile calcolare il valore effettivo di alcol della propria birra. Con lo strumento “Carbonazione” è poi possibile calcolare la quantità di zucchero necessaria per la carbonazione.

6. Degustazione
In base a specifici parametri è possibile valutare alla propria birra (da 1 a 5 stelle).

7. Overview Ricetta
In una sola schermata è possibile visualizzare tutti i dati significativi della propria ricetta, gli ingredienti e le note divise per fase. E’ inoltre possibile inviare via email la scheda completa della propria ricetta.

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RICETTE KIT

L’Homebrewer che utilizza il metodo Kit può utilizzare questa apposita sezione che ricalca la sezione RICETTE ma con l’aggiunta, in ogni schermata, della funzionalità GUIDA. Sono fornite le informazioni di base necessarie alla progettazione e produzione della propria ricetta mediante iBrewer, seguendo un preciso percorso step by step.

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STRUMENTI

L’Homebrewer può utilizzare in qualunque momento gli strumenti :

- Densimetro: corregge la densità misurata in base alla temperatura
- Diluizione: calcola i valori della ricetta diluita
- Carbonazione: calcola la quantità necessaria di zucchero da aggiungere
- Alcol: calcola il grado alcolico della propria birra
- Colore: calcola il colore della propria birra basandosi su più di 240 gradazioni di colore differenti
- Timer: effettua il countdown sulla base del valore settato dall’utente
- Unità di Misura: è possibile scegliere tra Sistema Internazionale e Sistema Statunitense
- Scala Ricetta: se si vuole cambiare il volume della cotta, iBrewer ricalcola tutti i parametri in proporzione

 

Fonte: iTunes

 

Campi Beer Fest

La prima edizione dell’evento Campi Beer Fest si svolgerà nel Parco di Villa Montalvo di Campi Bisenzio (Firenze) dal 4  al 14 Luglio compresi con l’intenzione di diventare un appuntamento fisso per la vita culturale campigiana.
Il bellissimo Parco di Villa Montalvo, senz’altro uno dei parchi attrezzati più belli d’Italia ritornerà così alla funzione per cui fu progettato e realizzato, ovvero essere un importante centro di aggregazione per tutta la cittadinanza e un fulcro economico capace di attirare interesse e risorse da tutta la Toscana.
Questa prima edizione, si pone umilmente come un evento pilota sulla cui esperienza basare un percorso per gli anni a venire, e gli ideatori hanno come obiettivo primario il coinvolgimento delle attività culturali e commerciali del territorio con un occhio di riguardo per il MADE IN ITALY.
Gli spazi sono organizzati in modo tale da coinvolgere e dare la giusta importanza a tutte le fasce di età della popolazione. La programmazione dell’area concerti è rivolta non solo ad un pubblico giovanile ma anche alle famiglie.

 

CAMPI BEER FEST
Parco di Villa Montalvo
50013 Campi Bisenzio (FI)
Tel:  338.8477269

Fonte: campibeerfest.com

BeerHunt, il «FourSquare» delle birre

L'applicazione permette il «check-in» di quello che beviamo.

Il punteggio sale in base alla rarità

Da oggi anche la birra ha il suo tipo di Foursquare, si chiama Beer Hunt ed è un app per iOS nata da Michael Birch fondatore del social network Bebo.

Semplice, intuitivo ed accattivante, l'app permette di fare il "Check in" stile FourSquare delle birre bevute, si parte da 15 sottobicchieri che vanno dalla Heineken alla Miller Genuine Draft fino alle più rare birre artigianali come la Pliny the Helder di Russian River, La fin du monde di Unibroue o la Leffe Blond. La Pliny vale ben 61 punti dati da:

• 10 per lo stile (IPA)
• 5 perché è una imperial IPA
• 10 perché è la prima birra californiana bevuta
• 6 di bonus per la gradazione alcoolica oltre gli 8 gradi
• 30 per il bonus speciale Naturalis Historia, uno scherzo che si rifà al titolo del noto trattato di Plinio il Vecchio a cui la birra deve il nome.

Un'Heineken ci fa guadagnare 17 punti, dati da 12 per essere la prima birra olandese bevuta e 5 perché è una lager. La Peroni (27 punti) e La Rossa di Moretti (22). Il punteggio è in stile americano, ciò significa che le birre europee valgono di più perché considerate "straniere".

Il Drink-O-Graphic è un grafico che illustra tutte le birre bevute, la distribuzione territoriale, conteggia il tempo passato da''ultima birra e condiviso tra Twitter e e-mail.

Beer Hunt ha già vinto il premio americano DEMO Mobile 2013 e nelle prossime release saranno inseriti sconti presso pub o birrifici proprio come fa Foursquere dando la possibilità di premiare i clienti fedeli. Purtroppo non si hanno notizie di sviluppo su Android...

Fonte: corriere della sera

In Germania arsenico nella birra

Dopo la carne di cavallo nelle lasagne ecco che dalla Germania arriva l'allarme arsenico nella birra.

Per causa di una tecnica di depurazione a base di terra di diatomee, che serve per togliere dalla birra il luppolo e le altre particelle per darle un aspetto cristallino, si sarebbero trovati livelli alti di arsenico in quella venduta in Germania.

Lo ha scoperto un gruppo di ricercatori della Technische Universitat München e presentato al 245° meeting dell'American Chemical Society.Analizzando tutti i materiali, dal luppolo al malto durante l'erogazione, i ricercatori hanno rilevato anche la presenza dell'arsenico che viene rilasciato dalla farina fossile (o sabbia di diatomee).

Mehmet Coelhan, autore della ricerca ha detto che la quantità di arsenico rinvenuta nella birra è solo lievemente elevata e dice che sia improbabile ammalarsi, mentre la pericolosità dell'alcol è sicuramente più realistica.

fonte: libero.it

Buona Pasqua con la birra artigianale

Il fine settimana che sta per arrivare è quello di Pasqua e non mancheranno i brindisi con gli amici e i parenti. Invece del solito spumante e prosecco apriamo un paio di buone birre, anche perché la Pasqua come il Natale ha la sua serie di birre per l'occasione.

 

Ricordiamo la Boskeun del birrificio belga De Dolle, una "easter ale" complessa ma equilibrata, con un livello alcolico elevato, ma celato abilmente.

 

In Danimarca molti birrifici producono la birra di Pasqua come la Highland Easter della Ølfabrikken, oppure la Funky (e)★ del birrificio Mikkeller, prodotta con brettanomiceti lieviti spesso trasportati dal moscerino della frutta che poi si sviluppano facilmente nel legno delle botti.

 

Spostandosi in Norvegia c'è il birrificio Nogne con la birra God Paske (Buona Pasqua).

 

Il birrificio tedesco Schlenkerla produce la Festenbier che si può bere solo nel periodo della Quaresima, dalla domenica delle ceneri fino alla Pasqua.

 

In Italia, sebbene il trend delle birre natalizie sia molto di moda, per le birre di Pasqua non c'è molta diffusione, apparte la Easter Ale della Birra del Borgo destinata però solo all'esportazione.

Rimanendo in Italia Zago di Pordenone ha creato la prima colomba alla birra, senza canditi ne uvette, prodotta solo con ingredienti eccezionali, tra cui le migliori mandorle baresi, di prima scelta per qualità e calibro, lievito madre, quotidianamente lavorato a mano, farina, burro fresco, uova e come unico aroma la pregiata bacca di vaniglia naturale del Madagascar. A questi ingredienti si aggiunge poi HΨ, una Cuvèe di puro malto d’orzo prodotta secondo il metodo Champenoise, a tripla fermentazione.

L’utilizzo della birra nell’impasto, il tradizionale processo di lavorazione e la lunga lievitazione donano a questa colomba un gusto genuino e una sofficità unica.

Buona Pasqua a tutti!
Prosit

fonte: cronache di birra, Zago

Birrai in Festa - 8 marzo 2013

Fermento Birra e la birreria Braumeister organizzano a Firenze l'8 marzo 2013, un evento tributo alla birra artigianale italiana che vedrà coinvolti alcuni dei principali protagonisti della scena birraria nostrana. Fin dalle 21 sarà possibile trovare alla spina le birre di otto birrifici artigianali italiani. L'evento sarà reso ancora più speciale dalla presenza del birraio o comunque di un responsabile del birrificio che potrà soddisfare ogni informazione o curiosità degli appassionati.

Un appuntamento che non dimenticherà le donne e la loro festa. Ogni miss infatti sarà omaggiata con un piccolo regalo (birrario) di benvenuto!

Per l'occasione saranno servite:

Eva, la pils del Birrificio Bruton (Lucca); 

la BK, la scura di carattere firmata Birrificio L'Olmaia (Montepulciano); 

la 16Plato, IPA del birrificio MOA (Firenze); 

la Wayan del birrificio Baladin (Cuneo), che si presenta con una nuova ricetta tutta da scoprire; 

una “bizzarra” selezionata dalla gamma delle birre estrose del birrificio Birra del Borgo (Rieti); 

la BI-Weizen del Birrificio Italiano (Como); 

la Birra al Farro del Birrificio Petrognola (Lucca); 

la Regina del Mare, una belgian ale nata recentemente in casa Birrificio del Forte (Lucca).

Fonte: Firenzetoday.it

Dalla birra una nuova medicina

Lasciamo per una volta da parte i problemi che la birra come tutti gli alcolici può portare, oppure le leggende metropolitane come lo schiarimento dei capelli, per una volta possiamo parlare della birra come medicina per i tumori e il diabete.

Le sostanze alfa-acide della birra estratte dal processo di fermentazione, dette umuloni, che per le nostre papille gustative sono quelle che danno il retrogusto amaro, secondo uno studio dell'Università di Washington, potrebbero essere la base per alcuni medicinali con effetti benefici sul diabete e che possono interagire con delle irritazioni organiche e sull'eccesso di peso.

... e poi c'è chi dice che la birra fa ingrassare...

Durante la fermentazione gli umuloni apportano notevoli cambiamenti alla struttura molecolare dei luppoli e per questo gli studiosi americani hanno pubblicato sulla rivista "Angewandte Chemie International Edition" i risultati delle ricerche che potrebbero portare alla creazione di nuovi farmaci e capire meglio gli effetti collaterali e quindi evitare un farmaco difettoso.

Fonte: la Stampa.it

La birra in Brasile

Colgo l'occasione per salutare il mio amico Glauco che in questi giorni si trova in Brasile riportando questa intervista rilasciata al sito Cronache di Birra da Roberto Fonseca, un grande appassionato di birra artigianale nonché un giornalista brasiliano che scrive per il quotidiano della nazione l'O Estado, il terzo quotidiano brasiliano.

Ciao Roberto, raccontaci qualcosa di te, cosa fai nellla vita e come è nata la tua passione per la birra artigianale.

Sono giornalista e scrivo da molti anni di politica. La passione per la birra è cominciata 15 anni fa, quando in Brasile il presidente di allora aprì il mercato ai prodotti importati: da un giorno all’altro era possibile trovare birre di diversi paesi (Stati Uniti, Europa, Asia, Africa), sebbene in verità fossero tutte lager industriali. Ho cominciato in questo periodo una collezione di lattine di birra, approfttiandone per assaggiare qualche prodotto particolare. Dopo ho “dimenticato” la birra per sei o sette anni, fino al 2006. In quell’anno scelsi di passare le vacanze in uno stato brasiliano chiamato Santa Catarina, che vanta diversi birrifici artigianali dalla forte ispirazione tedesca. Visitai 12 birrifici e assaggiai birre di diverso livello qualitativo, provenienti sia da produttori con 100 anni di storia, sia da altri aperti da pochi mesi. Tornato a San Paolo, scrissi un resoconto del viaggio nel giornale dove lavoro e successivamente mi invitarono a pubblicare con costanza articoli sulla birra. Fino ad oggi ho visitato circa 45 birrifici brasiliani, ma il recente viaggio in Italia è stata la mia prima esperienza birraria internazionale.

Tanti appassionati italiani non sanno che in Brasile si sta sviluppando una vera cultura della birra artigianale. Quanti microbirrifici brasiliani esistono? Quali sono le caratteristiche di questo movimento birrario?

Oggi ci sono circa di 120/140 birrifici. Ma di questi, il 90% produce Lager di stampo industriale e una Malzbier (la stessa tipologia di Lager con caramello di mais). Molti microbirrifici portano avanti ancora un’idea un po’ sbagliata: non sono pochi coloro che ritengono che la propria funzione sia produrre la stessa birra che fa Ambev o qualche altro grande gruppo birrario, per occupare le nicchie di mercato dove queste multinazionali non arrivano. Altri hanno “paura” di fare birre diverse e non vanno oltre il classico trittico Pilsen/Dunkel (o Bock)/Weizen. D’altra parte, ci sono 10 o 12 birrifici brasiliani che fanno propriamente il lavoro che devono: puntare su birre di qualitá e su stili tradizionali o nuovi, o anche utilizzare ingredienti tipicamente brasiliani per le ricette. Tra questi ad esempio ci sono Cervejaria Colorado, Cervejaria Bamberg,Falke Bier, Chop Wäls, Abadessa, Gattopardo e altri. Bisognerebbe citare anche  Eisenbahn eBaden Baden, ma sono stati acquistati da un grande gruppo birrario chiamato Schincariol: fino ad ora le ricette non sono cambiate, ma c’è una certa apprensione tra gli appassionati.

Quali tipologie di birre vengono prodotte dai microbirrifici brasiliani?

Fondamentalmente ci sono tre scuole diverse qui in Brasile. La piu diffusa è la tedesca, soprattutto per un certa  influenza storica (immigrazione, mastri birrai che hanno studiato in Germania, ecc.), che si trova specialmente  negli stati del sud, come Rio Grande do Sul e Santa Catarina. La seconda scuola è la belga, più forte a Minas Gerais, dove vengono fatte ricette ispirate a Dubbel, Tripel, Quadrupel, Blonde Ale, ecc. Infine, la terza scuola puó essere definita “brasiliana”, è quella nata più di recente e la meno diffusa. Tuttavia può vantare le ricette più interessanti, come a Colorado: una IPA conrapadura (o zucchero di canna solidificato), una Pilsen con la radice della manioca, una Weizenbier con miele, una Porter con caffè e un’Imperial Stout con rapadura nera. Anche la Dado Bier ha fatto una Lager con erba mate (o ilex paraguaryensis), utilizzata solitamente per ottenere un’infusione calda chiamata chimarrão. Questa scuola mi sembra oggi la più vicina a quella italiana.

Che idea ti sei fatto del movimento nostrano dal tuo recente viaggio in Italia? Quali sono le differenze col Brasile?

Il movimento in Brasile è cominciato all’incirca nel 1999, in Italia poco prima. Ma i birrifici italiani hanno mostrato uno sviluppo più rapido e diverso. Penso che la maggiore differenza fra i due paesi è nella provenienza dei professionisti del settore. In Brasile chi vuole cominciare con un microbirrificio non conosce molto della birra o immagina la relativa attività semplicemente come un “negozio” per guadagnare soldi. Solitamente viene ingaggiato un ex-mastro birraio di qualche birrificio industriale, che sa come si fa la birra in un grande impianto, è capace di destreggiarsi tra poche ricette (Pilsen, Malzbier, forse una Stout) e possiede una formazione professionale di forte impronta tedesca – non sa come fare una Witbier, ad esempio. Ci sono pochissimi casi di birrifici artigianali che hanno cominciato con un homebrewer con idee diverse.  In Italia invece è esattamente l’opposto: dei 10 birrifici che ho visitato, tutti hanno cominciato dalla figura di un homebrewer appassionato che voleva puntare alla qualità più che alla quantità. E questo fa tutta la differenza del mondo. Penso che fra 5 o 10 annisaremo allo stesso livello dell’Italia di oggi. Ci sono altre due differenze: in Italia é abbastanza normale utilizzare botti di legno per maturare la birra e impiegare ingredienti tipicamente italianinella birra. In Brasile ci sono pocchisimi casi di maturazioni in legno o dell’uso di ingredienti locali. Peccato che gli importatori brasiliani non abbiano ancora scoperto la birra italiana, ma questo cambiarà presto…

Per concludere, quali sono i birrifici e le birre brasiliane che preferisci? E’ possibile trovare qualcuno di questi prodotti in Europa?

Ci sono tante birre che adoro… Colorado Demoiselle (la Porter con caffè) e Índica (la IPA con rapadura); Bamberg Rauchbier, Schwarzbier eBock; Baden Baden 1999 (una Bitter Ale) e Red Ale(che, al contrario del nome, è un Barley Wine),Eisenbahn 5 (una Märzen con dry hopping),Weizenbock, Dunkel e Lust (una birra da 11,5% alc. prodotta con il metodo champenoise), Falke Monasterium (una Tripel con bucce di arancia curaçao e coriandolo), Wäls Dubbel. Fra pochi mesi sarà disponibile in Brasile anche la prima birra “moderna” maturata in botti di legno. Dico moderna perché c’è un birrificio chiamato Canoinhense(nella cittá di Canoinhas, a Santa Catarina) che ha compiuto 102 anni di attività. Il proprietario è un signore di 93 anni. La birra li è fatta come una Sour Ale: il mosto è lasciato a raffreddare in “piscine” di rame, quindi viene messo a maturare in botti. Il risultato è una birra acida e con aroma e sapore forte di legno. Tecnicamente non è una birra eccellente (ci sono degustatori che non la sopportano), ma una cosa è certa: è una birra storica e la più antica in Brasile ad essere fatta ancora oggi.

Sfortunatamente, credo che nessuna di queste birre sia reperibile in Europa. La Eisenbahn aveva cominciato a vendere a Londra alcuni anni fa, ma dopo la cessione a Schincariol penso che non si trovi più. Ma posso dare un’anteprima: c’è un appassionato della birra in Italia che è interessato ad organizzaree un evento con birre artigianali brasiliane nel 2010. Aspettiamo…

Grazie Roberto, un saluto da tutti gli appassionati italiani e i lettori di Cronache di Birra.

Grazie a tutti per l’accoglienza, l’ospitalità e le birre.

Fonte: Cronache di Birra

The very many varieties of beer

 

 

Il mio amico Diego un po' di giorni fa mi ha fatto notare lo schema delle birre con tutte le sue classificazioni e tipologie.

 

A partire dalle due grandi suddivisioni di ALE e LAGER in base al tipo di fermentazione che viene fatta (ALE fermentazione ad alte temperature mentre LAGER a basse), lo schema si interseca tra tutte le varie sfumature della birra.

 

E' veramente interessante e molto bello anche come poster, tra l'altro si trova in commercio su vari siti e il costo si aggira attorno ai 30 dollari.

 

Divertitevi a trovare la vostra birra preferita e capite da che ceppo deriva e quante altre "cugine" può avere.

 

Prosit!



Birra al peperoncino

La birra si sposa molto bene con la cucina piccante, sia per rinfrescarsi dal peperoncino bevendo una birra fresca, sia per farla diventare un ingrediente della cucina, ma i mastri birrai hanno schiacciato l'accelleratore e hanno creato una birra al peperoncino!

Un esempio calzante di questo connubio è senza dubbuio la Chili Beer dell'Arizona. Vi consiglio di andare a vedere il sito ufficiale e di non perdere la presentazione che è molto simpatica... http://www.chilibeer.com/

Questa è una birra ambrata con un gusto caldo e speziato dato dalla presenza del jalapeno intero nella bottiglia.

Senza allontanarsi troppo e rimanere nella nostra amata italia troviamo la Verdi Imperial Stout del Birrificio del Ducato,  birra scura con peperoncino che si sposa perfettamente con il retrogusto di cioccolato.

Uscendo dalla toscana c'è da segnalare la Habanero del birrificio artigianale Iris Birra in campania; è una lager ambrata cruda con peperoncini Habanero provenienti dalla Calabria.

Fin qui abbiamo visto produttori di birra che hanno voluto osare nel lanciare sul mercato una birra piccante, ma veniamo a noi homebrewer che della produzione della birra abbiamo fatto la nostra passione, riuscire a fare una birra aromatizzata al peperoncino non è facile e dobbiamo mettere tra gli ingredienti anche la creatività e la pazienza, poiché non c'è una ricetta vera e propria e quindi bisogna provare e riuscire a trovare la formula magica che ci soddisfi.

Grosso modo usando il nostro kit di fermentazione, possiamo prendere i peperoncini, lavarli bene, togliere i semini, farli a fette e unirli alla bollitura del malto, quindi nel fermentatore con tutto il resto degli ingredienti.

Varie teorie di pensiero spingono a togliere i peperoncini prima di imbottigliare, altri invece li lasciano anche per motivi estetici.

Per la quantità e la qualità dei peperoncini dobbiamo affidarci al nostro buon senso comunque per i 23 litri di birra si possono mettere 5 jalapeno considerati mediamente piccanti. Questo deve essere come un paramentro di riferimento poiché se si usano altri tipi di peperoncino in base alla loro piccantezza dobbiamo chiaramente mettercene più o meno.

Si possono scegliere peperoncini più aromatici e non troppo piccantik come il Capsicum Annuum, oppure lanciarsi tra quelli piccantissimi come l'Habanero.

Consiglio vivamente a tutti di preparare un infusione con dell'alcool (vodka o grappa) e dei peperoncini da usare successivamente per bilanciare la piccantezza e gli aromi della birra. Potete aggiungere l'essenza direttamente alla birra per testare il risultato senza passare dalla fermentazione, miscelandola alla birra durante l'imbottigliamento.

Birra dell'anno 2012

Tra 85 microbirrifici e 448 birre in gara nelle 20 categorie,  il Birrificio Italiano è il miglior Birrificio 2012.
Particolare attenzione al Birrificio del Forte, al Piccolo birrificio clandestino, al Birrificio Math, alla Petrognola e al Mostodolce che con le loro 6 birre hanno portato la toscana sul podio in ben 5 categorie.

Da sottolineare che nella categoria 5 delle birre luppolate, di ispirazione angloamericana per i giudici non erano presenti “birre fuoriclasse”, quelle in concorso erano tutte ben realizzate, ma con la mancata assegnazione della medaglia d’oro sperano di stimolare i birrai ad affinare la produzione.

Qui di seguito la classifica completa.

Birra dell'anno 2012 classifica per categorie:

.	Posizione	Birrificio	Regione	Birra premiata
Categoria 1: Birre chiare, basso grado alcolico, di ispirazione tedesca	1° classificato	Soràlamà	Piemonte	Slurp!
	2° classificato	Birrificio Italiano	Lombardia	Tipopils
	3° classificato	STATALENOVE	Emilia R.	LEVANTE
Categoria 2: Birre ambrate e scure, basso grado alcolico, di ispirazione tedesca	1° classificato	Rienzbräu	Trentino A.G.	La Nera
	2° classificato	BIRRONE	Veneto	SCUBI
	3° classificato	DOPPIO MALTO BREWING COMPANY	Lombardia	RUST
Categoria 3: Birre ad alto grado alcolico, di ispirazione tedesca	1° classificato	Rienzbräu	Trentino A.G.	Finitor
	2° classificato	Birrificio Lambrate	Lombardia	Lambrate
	3° classificato	birrificio artigianale sammarinese	San Marino	Titanbrau Rossa
Categoria 4: Birre a basso grado alcolico, di ispirazione anglosassone	1° classificato	Foglie d’Erba	Friuli V.G.	Haraban
	2° classificato	BIRRIFICIO VALCAVALLINA	Lombardia	Sunflower
	3° classificato	BREWFIST	Lombardia	24K
Categoria 5: Birre luppolate, di ispirazione angloamericana	1° classificato	non assegnato		non assegnato
	2° classificato	BADATTITUDE	Svizzera	DUDE
	3° classificato	Foglie d’Erba	Friuli V.G.	Freewheelin\’ I.P.A.
Categoria 6: Birre ad alto grado alcolico, di ispirazione angloamericana	1° classificato	Birrificio Emiliano	Emilia R.	Pomposa
	2° classificato	BIRRIFICIO SANT’ANDREA SRL	Piemonte	Rossa Del Gallo
	3° classificato	Birranova	Puglia	Abboccata
Categoria 7: Birre scure, basso grado alcolico, di ispirazione angloamericana	1° classificato	La Piazza	Piemonte	Turner
	2° classificato	Birrificio del Forte	Toscana	2 Cilindri
	3° classificato	Birrificio del Ducato	Emilia R.	Sally Brown
Categoria 8: Birre scure, alto grado alcolico, di ispirazione angloamericana	1° classificato	Piccolo Birrificio Clandestino	Toscana	Montinera
	2° classificato	Birrificio Civale	Piemonte	Imperiosa
	3° classificato	BADATTITUDE	Svizzera	TWOPENNY
Categoria 9: Birre ad alto grado alcolico, di ispirazione angloamericana	1° classificato	Birrificio BALADIN	Piemonte	XYAUYU’ 2008 riserva Teo Musso
	2° classificato	Birrificio del Ducato	Emilia R.	La Prima Luna
	3° classificato	BIRRIFICIO TROLL	Piemonte	GEISHA
Categoria 10: Birre con frumento maltato, di ispirazione tedesca	1° classificato	BiRen	Emilia R.	CHARLOTTE
	2° classificato	DOPPIO MALTO BREWING COMPANY	Lombardia	BRASS WEISS
	3° classificato	Birrificio Italiano	Lombardia	B.I.-Weizen
Categoria 11: Birre chiare, basso grado alcolico, di ispirazione belga	1° classificato	BIRRIFICIO SANT’ANDREA SRL	Piemonte	Fog
	2° classificato	Birrificio del Forte	Toscana	Gassa d’ Amante
	3° classificato	Birrificio Math	Toscana	LA 68
Categoria 12: Birre chiare, alto grado alcolico, di ispirazione belga	1° classificato	BIRRIFICIO LARIANO	Lombardia	TRIPE’
	2° classificato	Birrificio F.lli Trami	Lombardia	3-Tre
	3° classificato	Birrificio Endorama	Lombardia	Caliban
Categoria 13: Birre scure, alto grado alcolico, di ispirazione belga	1° classificato	CROCE DI MALTO	Piemonte	MAGNUS
	2° classificato	RUBIU	Sardegna	MORESCA
	3° classificato	Birrificio F.lli Trami	Lombardia	Grostè
Categoria 14: Birre con spezie e/o cereali	1° classificato	Vecchia Orsa	Emilia R.	Saison
	2° classificato	Birrificio BALADIN	Piemonte	ZUCCA Baladin
	3° classificato	La Petrognola	Toscana	Bianca
Categoria 15: Birre affumicate	1° classificato	STATALENOVE	Emilia R.	PREDA
	2° classificato	Birrificio del Ducato	Emilia R.	Wedding Rauch
	3° classificato	Piccolo Opificio Brassicolo del Carrobiolo FERMENTUM	Lombardia	Fermentum 1111 Invernale rifermentata
Categoria 16: Birre affinate in legno	1° classificato	La Gastaldia	Veneto	Pietra
	2° classificato	BIRRA DEL BORGO	Lazio	SEDICIGRADI
	3° classificato	Birrificio BALADIN	Piemonte	TERRE
Categoria 17: Birre alla frutta	1° classificato	Birrificio Italiano	Lombardia	Scires
	2° classificato	Birrificio Italiano	Lombardia	Cassissona
	3° classificato	Via Priula di San Pellegrino Terme	Lombardia	Rosa!
Categoria 18: Birre alla castagna	1° classificato	Birrificio San Michele	Piemonte	Norma
	2° classificato	Birrificio artigianale La Fabbrica	Lombardia	CASTAGNA
	3° classificato	LA BIRRA DI MENI	Friuli V.G.	Pitruc
Categoria 19: Birre acide	1° classificato	BIRRIFICIO MENARESTA	Lombardia	DEA MADRE
	2° classificato	Birrificio Italiano	Lombardia	BRQ SC#3
	3° classificato	Birrificio del Ducato	Emilia R.	La Luna Rossa
Categoria 20: Birre al miele	1° classificato	Mostodolce	Toscana	MARTELLINA
	2° classificato	Birrificio Lungo Sorso	Piemonte	FatAle
	3° classificato	LA BIRRA DI MENI	Friuli V.G.	Nardons

La produzione del whisky

Sempre di malto d'orzo si parla in questo post, però non di birra ma di whisky. Qui di seguito verranno riportate le varie fasi di lavorazione per arrivare a questo distillato tipico della scozia e dell'irlanda.

 
La produzione del malto
L'orzo di prima qualità viene prima macerato in acqua e poi steso su speciali pavimenti a germinare.
Viene voltato regolarmente per prevenire il surriscldamento.
Tradizionalmente questo compito veniva eseguito in un edificio vicino alla fornace, rivoltando l'orzo nell'aria usando pale di legno.
Durante questo processo si creano nuovi enzimi che, al momento dell'infusione, trasformano l'amido in zuccheri.
Dopo un periodo che può variare dai sei ai sette giorni, l'orzo, chiamato ora malto verde, viene messo ad essiccare in una fornace.
Il calore arresta la germinazione e il fumo prodotto conferisce il suo tipico aroma.

L'infusione
Il malto essiccato viene macerato e trasofrrmato in una sorta di farina grossolana successivamente mescolato con acqua a 67 gradi C mentre viene versato nel tino di infusione.
La purezza dell'acqua scozzese e le sue particolari caratteristiche sono di grande importanza.
Questa miscela viene rimescolata facilitando così la trasformazione degli amidi in zuccheri.
Dopo l'infuzsione, al liquido zuccheroso che ne risulta, viene data il nome di mosto.
L'orzo ormai esaurito viene trasformato in mangime per il bestiame.

La fermentazione
Il mosto raffreddato a 20 gradi C viene pompato in grandi recipienti di fermentazione dove si aggiunge il lievito e così il processo di fermentazione comincia.
Il lievito si nutre degli zuccheri trasformandoli in alcool e produce anche piccole quantità di altri composti come i congeneri che contribuiscono al gusto del whisky.
Durante questo processo viene prodotta una grande quantità di anidride carbonica e il mosto fermentato ribolle producendo moltissima schiuma.
Delle pale rotantirimescolano la schiuma per evitare che questa trabocchi.
Dopo circa due giorni la fermentazione è esaurita e il mosto fermentato contiene dal 7 al 9 % di alcool in volume.

Gli alambicchi
Stranamente la forma stessa dell'alambicco influisce sul carattere del whisky di malto e ogni distilleria mantiene il modello dei propri alambicchi immutato nel corso degli anni.
Durante la distillazione l'alambicco viene riscaldato fino a 86 gradi C.
L'alcool e gli altri composti evaporanjo e, passando attraverso il collo dell'alambicco, raggiungono un condensatore o una grande serpentina di rame, immersa in acqua corrente fredda dove il vapore si ricondensa in liquido.

La distillazione
Il mosto fermentato viene distillato due volte in Scozia e tre volte in Irlanda.
La prima distillazione avviene in alambicco, dove l'alcool viene separato dall'acqua, dal lievito e dal residuo liquido, la cui componente solida viene pure usata come mangime.
Il primo distillato, che contiene circa il 20% di alcool in volume passa poi in un altro alambicco, per la seconda distillazione.
I composti più volatili che evporano per primi e l'ultima parte del prodotto distillato costituita di composti più oleosi vengono mescolati ai low wines della partita successiva e distillati nuovamente.
Solo la porzione mediana, che contiene circa il 68% di alcool in volume, viene raccolta in un recipiente di sicurezza.
L'accesso al recipiente di sicurezza veniva tradizionalmente controllato dall'ufficio tasse e tributi.
Il verificatore usa tutta la sua esperienza per analizzare e controllare la qualità dei vari distillati, senza però venire mai in contatto diretto con l'alcool.
Il nuovo distillato, incolore e ad alta gradazione alcoolica (ridotta per l'invecchiamento al 63% di alcool in volume), viene messo in barili di quercia che spesso sono già stati usati per l'invecchiamento di whisky scozzese o bourbon o sherry.

L'invecchiamento
Durante l'invecchiamento il whisky diviene più morbido e profumato e prende il colore del legno della botte.
Una parte di alcool si trasforma in esteri e in altri complessi composti che accrescono in modo indefinibile le caratteristiche distintive di ogni whisky.
Per legge tutti i whisky devono essere invecchiati per almeno tre anni, ad esempio per il Giappone, l'Irlanda e la Scozia, ma la maggior parte dei whisky di puro malto viene lasciata nelle botti per otto, dodici o anche quindici anni.
Ogni anno dell'invecchiamento circa il 2% del whisky contenuto in ogni botte evapora; questa percentuale è chiamata the spirit of angels la parte degli angeli.
A differenza del vino, il whisky non subisce un ulteriore invecchiamento una volta imbottigliato.

Fonte whisky.it

La birra vietata agli Olimpionici

In vendita solo per la durata dei giochi olimpici, contiene sostanze "off limits" per gli atleti come creatina, guaranà, ginseng, gingo, maca powder, matcha tea e kola nut. E si può "scambiare": un bicchiere di birra gratis per ogni lattina o bottiglietta di marca consegnata al bar.

Questa è la proposta alternativa del birrificio inglese Brew Dog con pub sparsi in tutto il regno unito da Nottingham, Camden, Manchester fino a Glasgow ed Edinburgo, da tenere lontana dagli atleti dei giochi olimpici di Londra 2012 per la possibilità dopante delle sostanze presenti all'interno di questa Indian Pale Ale a 6,5%.

I mastri birrai del Brew Dog spiegano che questa birra è nata come antisbronza, un modo cioè per conciliare la passione anglosassone per gli alcolici con qualcosa che dia la carica e non sonnolenza.

Sempre secondo il parere del Brew Dog, avrebbero deciso di dare qualcosa agli atleti impegnati nella manifestazione sportiva più importante del mondo per renderli più felici e allegri. Un modo per rilassarsi prima di un grande evento e allo stesso tempo aumentare le possibilità di vincita. 

Forse troppo perché ritenuta dopante e quindi vietata agli olimpionici!

Fonti newsfood.com, brewdog.com, repubblica.it

La birra alle Olimpiadi

La Birra di Parma vola alle Olimpiadi di Londra. La bionda artigianale prodotta con i lieviti del Lambrusco e nata dalla collaborazione fra le Cantine Ceci di Parma e il Birrificio del Borgo di Rieti, è stata infatti scelta come paladina del Made in Italy nella sede Azzurra alle Olimpiadi 2012. La Birra, nelle sue versioni Oro e Bronzo, sarà servita come unica bionda ufficiale al «True Italian Ristorante» all’interno di Casa Italia Coni, il quartier generale della nazionale olimpica iItaliana, 
«Siamo molto fieri che la nostra birra prenda parte ai Giochi olimpici di Londra – affermano i titolari di Cantine Ceci – perché sarà un modo per farla provare a migliaia di persone fra dirigenti federali, atleti, media, visitatori e staff. Inoltre la scelta della nostra birra costituisce per noi tutti un motivo di grande orgoglio perché è stata scelta in un ampio panorama di birre artigianali come quello italiano offre, sintomo che non solo è buona ma anche di qualità». «True Italian Ristorante» è un progetto esclusivo di ristorazione italiana d’eccellenza e promozione che si inserisce nel contesto dei grandi eventi sportivi e mediatici a livello internazionale, caratterizzati da altissimi livelli di visibilità mondiale. Non un semplice ristorante, ma un progetto al 100% italiano, che vive solo in occasione dei massimi appuntamenti sportivi e che affianca alla cucina di qualità superiore una serie di eventi e attività di comunicazione. Durante le Olimpiadi di Londra (dal 27 luglio al 12 agosto 2012), nella sede di Casa Italia Coni all’interno del Queen Elizabeth Conference Centre, «True Italian Ristorante» sarà la struttura ristorativa d’eccellenza della delegazione olimpica azzurra. 
La cucina è guidata da chef italiani stellati Michelin e la selezione dei grandi vini italiani è curata da Luca Maroni.
Alessandro Ceci conclude con la speranza «di poter alzare tanti boccali di Birra di Parma in onore dei nostri atleti».

Fonte ParmaNews24

4 birre spagnole

Per finire questo tour europeo della nazionale di calcio, vi riporto le quattro migliori birre spagnole. Quattro come i gol presi che ci hanno fatto perdere la coppa, ma non ci hanno ferito nell'animo e che anzi ci daranno modo di riflettere per prepararsi al meglio ai mondiali in Brasile tra 2 anni.






1° posto. San Miguel dedicata al gol di Silva

2° posto. Cruzcampo dedicata al gol di Jordi Alba

3° posto. Clasic Mahou dedicata al gol di Torres

4° posto. Estrella Damm dedicata al gol di Mata

Grazie ragazzi per averci fatto sognare, e un in bocca al lupo a Prandelli per Brazil 2014!

Un paio di birre tedesche ci stanno benissimo!

Continua il percorso delle birre bevute dalla nostra Nazionale di calcio. Dopo le ottime birre inglesi dei quarti di finale, adesso con grande soddisfazione ci siamo fatti un paio di birrette tedesche!

Birra tedesca

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

La birra è la bevanda nazionale della Germania, parte integrante della cultura tedesca. I tedeschi seguono i cechi e gli irlandesi nelle statistiche di consumo di birra pro capite, ma il "primato mondiale di bevitori di birra" è dei bavaresi con una media annua di 240 litri a testa^{[senza fonte]}. Importanza storica per la birra tedesca ha il Reinheitsgebot, una legge promulgata nel 1500 (e a cui ancora oggi alcuni birrifici tedeschi si attengono) che proibiva l'impiego di materie prime di scarsa qualità nel processo produttivo.

Stili di birra tedeschi

La birra più popolare in Germania è la Pils, abbreviazione di Pilsener, leggera e a bassa fermentazione; fra le birre stagionali in primavera è caratteristica la Maibock o la Doppelbock e in autunno la birra che si beve all'Oktoberfest di Monaco di Baviera. Tipica della valle del Basso Reno è la Altbier, birra antica ad alta fermentazione prodotta secondo la tradizione. Altro tipo di birra è la Weizen bier, birra di frumento che si produce nel sud ed anche a Berlino: la Berliner Weisse (bianca di Berlino) è una versione della stessa con l'aggiunta di succhi di frutta. Sono molto diffuse, sempre tra le birre di frumento, anche le varianti scure, denominate dunkel o schwarze. Si trovano in Germania anche una birra leggermente affumicata, la Rauchbier, specialità di Bamberga e una birra più densa, specialità di Kulmbach, detta Eisbock ottenuta con un processo di congelamento.

Gli stili birrari più significativi sono:

Stili ale

• Altbier: birra luppolata di colore ambrato scuro, prodotta nella regione di Düsseldorf e nella Bassa Renania. (11-12° Plato, 4.5-5% vol).
• Berliner Weisse: birra di frumento chiara, molto saporita, prodotta a Berlino. Spesso servita con l'aggiunta di sciroppi di frutta. (9° Plato, 2.5-5% vol.)
• Gose di Lipsia: birra di frumento ambrata, molto saporita. Non fu più prodotta tra il 1966 e il 1985, quando tornò sui mercati restando comunque poco diffusa. (10-12° Plato, 4-5% vol.)
• Kölsch: chiara dal corpo leggero, per legge può essere prodotta solo nella regione di Colonia. (11-12° Plato, 4.5-5% vol.)
• Roggenbier: scura, prodotta con malti di segale; dal particolare sapore di cereali, che ricorda il pane integrale. (4.5-6% vol.)
• Weizen: in generale, è la "birra di frumento". (12-12.5° Plato, 5-5.6% vol.)
• Weizenbock: birra di frumento forte e scura. (16-17° Plato, 6.5-8% vol.)

Stili lager

• Bock: ambrata, dal corpo forte, dolce-amara. (16-17° Plato, 6.5-7% vol.)
• Doppelbock: molto corposa, forte e scura. (18-28° Plato, 8-12% vol.)
• Dunkel Bock: scura, corpo forte, incupita nel colore dall'impiego di malti scuri. (16-17° Plato, 6.5-7% vol.)
• Dunkel: scura, si trova in due varietà: dolce e maltosa a Monaco, più secca e luppolata in Franconia.
• Eisbock: variante della Doppelbock, prodotta tramite "distillazione a freddo". (18-28° Plato, 9-15% vol.)
• Export: chiara più corposa e maltata ma meno luppolata di una pilser. Originaria di Dortmund, era la più popolare negli anni 1950-60. (12-12.5° Plato, 5-5.5% vol.)
• Helles: indica le lager chiare e maltose, classicamente quelle bavaresi. (11-12° Plato, 4.5-5% vol.)
• Maibock: chiara ma forte, una strong lager prodotta in primavera. (16-17° Plato, 6.5-7% vol.)
• Märzen - Oktoberfestbier: dal corpo medio e maltosa, si trova in varietà chiare, ambrate e scure. È la birra servita all'Oktoberfest di Monaco. (13-14° Plato, 5.2-6% vol.)
• Pilsener: chiara dal corpo leggero, secca e un prominente carattere luppolato.Reinterpretazione delle Pils Boeme, è lo stile più diffuso, occupa i due terzi del mercato. (11-12° Plato, 4.5-5% vol.)
• Rauchbier: solitamente scura e dal gusto di affumicato dovuto all'utilizzo di malti affumicati. Specialità della regione di Bamberga. (12-13° Plato, 5-5.5% vol.)
• Schwarzbier: scura, dal gusto pieno di cioccolato e abbrustolito. (11-12° Plato, 4.5-5% vol.)
• Spezial: chiara, corposa, dolce-amara e delicatamente luppolata. (13-13.5° Plato, 5.5-5.7% vol.)

Ed ora vogliamo rendere grazie alla rifoseria tedesca che è stata davvero sportiva e insieme berci un bel boccale di birra!

Prosit!